食材配送
客户案例
联系我们
东莞市泰鑫膳食管理服务有限公司
郑先生：13006810689
苏先生：13580803425
电 话：0769-83453249
传 真：0769-83349959
EMAIL：suzq123@126.com
地 址：东莞市桥头镇工商街32-36号
郑先生：13006810689
苏先生：13580803425
电 话：0769-83453249
传 真：0769-83349959
EMAIL：suzq123@126.com
地 址：东莞市桥头镇工商街32-36号
一、 餐厅管理：
１每日营业上所需使用之材料，包括蔬菜、鱼肉、调味品、米面及炊具等，应在合卫生条件下分类储存，不得任意堆置或置于 地上，至少须离地面三十公分以上。
２厨房应每日清洗，善尽使用维护职责并保持完整：地面应保持干爽，不可湿滑。
３每餐用餐结束后一小时内将餐桌、椅子、地面、餐具等全部清理干净。
４餐厅内外排水系统、阴井、过滤网、进货信道等应维持畅通、整洁、干净。
５每餐用餐结束后，应将馊水及使用过之餐具清理干净，每日清运，不得外泄或外溢。
６每餐剩余菜肴，隔餐不得使用，已解冻之食物应立即烹煮，不得再次冰存使用.
７每日实施膳食卫生管理自行检查表。
二、厨房设施卫生管理：
１厨房、墙壁、柱子、地面及角落须经常保持清洁，不得有侵蚀、裂缝、 积水。
２天花板不得有长霉或成片剥落情形，食品曝露之正上方天花板不得有结露现象， 并保持清洁良好维修之状态。
３紫外线杀菌灯箱应随时注意有无故障并实时修复。
４照明设备及配管保持清洁不得生锈，以避免污染食物。
５洗手设备之清洗应采用食品或食品器具专用之清洁剂，并须随时加以补充或更换。
６厕所定期清洗，不可有异味产生并防止再污染发生。
７厂房内若发现有害动物存在时，应追查并杜绝其来源，但扑灭方法以不污染食品为先决条件。
８配餐台不得推置非即将使用的配料、食品添加物、内包装材料或其它不必要物品。
９食品处理区内，不得放置或储放有毒物质、清扫、清洗和消毒器具用毕后即归原位 （消毒清洁用品专用柜）上锁。
１０工作区每天必须打扫清理、清除垃圾保持干净。
＊蔬果、鱼肉处理区、调理台、配餐台每天开工及结束后应清洗及消毒 （包括： 地面、水沟、墙壁）、作业结束后要完善处理废弃物。
三、环境：
１废弃物不得堆放工作场所内，以防积存异物、滋生病媒，废弃物应依以下三点妥善 处理：
＊应依废弃物特性予以分类集存。
＊易腐败之废弃物应先装入馊水容器内并于当日回收。
＊废弃物应当天清理干净，清理后的容器应清洗干净。
２每周执行清洁大扫除并视实际需要喷洒药剂消毒以防虫害。
四、清洁及消毒用品管理：
１清洁剂、消毒剂及危险剂依其有效性、安全性、使用方法予以分类， 并放置于固定处所。
２食品作业区内不得放置清洁剂、消毒剂及危险药剂以免污染食品。
３清洁用具应设固定点放置，以防止污染食品。
４消毒、清洁药剂须保持适当库存并随时检视、补充。
1餐厅应配合工厂作息时间营业，非指定时间绝对禁止提供餐饮给厂内同仁。
2各餐厅应注意作业流程，协助厂区保中午时间短暂，用餐人数众多,应使厂内员工能在方便省时之原则下排队。
3,各餐厅所如有客户员工不守秩序或有违规行为，请即向保安人员反应，不得与客户员工有任何冲突，坚持以"笑脸"来接待员工的用餐。
4工作人员应重视食品卫生，剩余食品绝不可留待次日供应。
5随时注意厨房、餐厅之整洁维护、门窗、地面应随时擦洗，工作场所外围之公共区域亦应每日派员打扫。
6工作用具要保持整洁，随时清理随时保养，并注意放置地点之卫生。
7应重视内外环境之美化及布置，盆景花卉善加保护。
8,工作人员必须穿著制服，工作时应带口罩手套，不得赤背留胡须 、留指甲、赤脚、穿拖鞋。工作时严禁吸烟，及大声喧哗。
9,工作人员应定期体检，体检不合格者，应责令其暂停生产工作， 待病愈复检合格后，始得恢复工作。
10厨务人员严格执行“厨务8S”操作。
一、为确保客户职工身体健康，督导伙食团确实重视餐饮安全与卫生，特订定餐饮安全稽查小组检查办法。
二、本小组成员由我司总务部人员，业务部专员组成，每周轮流留至客户厂区餐厅及便利超商贩售地点检查一次，并依下述检查重点填妥餐饮安全稽查小组检查纪绿表。
三,稽查人员检查之重点如下：
(一)工作场所及贩售场所：
1.墙壁、天花板、灯饰、门窗保持清洁。
2.排水系统良好，地面清洁无积水现象。
3.具有足够之照明及良好之通风排气设备。
4.具有槽式洗涤设备。
5.调理之器具、容器及餐具保持整洁、干燥，并妥为存放。
6.应有冷冻、冷藏设备，生食熟食分开贮存避免相互污染。
7.灶台、抽油烟机及烹饪机具无油泥积垢。
8.食品、成品应置于工作台上不得直接置放地面。
9.原料、配料应有容器装置，不得直接置放地面。
10.刀具、砧板应有两套以上，生食、熟食分开处理，且砧板不得发霉或有裂缝
11.食物调理台以不锈钢或磁砖铺设，并保持清洁。
12.抹布应洗净杀菌，并有定点挂晒。
13.厨余废料应有垃圾桶装置并与加工，贩卖场所保持距离。
14.不得蓄养家畜宠物。
15.外围环境应保持清洁，地面每日洗刷，排水沟定期疏通清理。
16.应设置仓库，并有防虫鼠入侵设施。
(二) 工作人员个人卫生：
1.每年是否接受健康检查乙次，并提出合格之体检证明。
2.工作时必须穿整洁之工作衣帽。
3.工作中不得有吸烟，饮食等可能污染食品的行为。
4.保持双手干净，经常洗涤消毒，不得蓄留指甲，涂指甲油及佩戴饰物。
5.手指不得直拉触及餐具边缘、内面或饮料、食物。
6.处理熟食或切配熟食、须穿戴消毒之手套及口罩。
7.不得蓄留长发，并经常清洗梳理整齐。
8.罹患传染性疾病，应即请假避免接近工作场所，俟病愈始返回工作岗位。稽查人员填妥纪录表，并写下综合评论及建议事项后交总务处。由总务处视各项违失情况通知餐厅负责人员改善，并择期派员复勘。
１每日营业上所需使用之材料，包括蔬菜、鱼肉、调味品、米面及炊具等，应在合卫生条件下分类储存，不得任意堆置或置于 地上，至少须离地面三十公分以上。
２厨房应每日清洗，善尽使用维护职责并保持完整：地面应保持干爽，不可湿滑。
３每餐用餐结束后一小时内将餐桌、椅子、地面、餐具等全部清理干净。
４餐厅内外排水系统、阴井、过滤网、进货信道等应维持畅通、整洁、干净。
５每餐用餐结束后，应将馊水及使用过之餐具清理干净，每日清运，不得外泄或外溢。
６每餐剩余菜肴，隔餐不得使用，已解冻之食物应立即烹煮，不得再次冰存使用.
７每日实施膳食卫生管理自行检查表。
二、厨房设施卫生管理：
１厨房、墙壁、柱子、地面及角落须经常保持清洁，不得有侵蚀、裂缝、 积水。
２天花板不得有长霉或成片剥落情形，食品曝露之正上方天花板不得有结露现象， 并保持清洁良好维修之状态。
３紫外线杀菌灯箱应随时注意有无故障并实时修复。
４照明设备及配管保持清洁不得生锈，以避免污染食物。
５洗手设备之清洗应采用食品或食品器具专用之清洁剂，并须随时加以补充或更换。
６厕所定期清洗，不可有异味产生并防止再污染发生。
７厂房内若发现有害动物存在时，应追查并杜绝其来源，但扑灭方法以不污染食品为先决条件。
８配餐台不得推置非即将使用的配料、食品添加物、内包装材料或其它不必要物品。
９食品处理区内，不得放置或储放有毒物质、清扫、清洗和消毒器具用毕后即归原位 （消毒清洁用品专用柜）上锁。
１０工作区每天必须打扫清理、清除垃圾保持干净。
＊蔬果、鱼肉处理区、调理台、配餐台每天开工及结束后应清洗及消毒 （包括： 地面、水沟、墙壁）、作业结束后要完善处理废弃物。
三、环境：
１废弃物不得堆放工作场所内，以防积存异物、滋生病媒，废弃物应依以下三点妥善 处理：
＊应依废弃物特性予以分类集存。
＊易腐败之废弃物应先装入馊水容器内并于当日回收。
＊废弃物应当天清理干净，清理后的容器应清洗干净。
２每周执行清洁大扫除并视实际需要喷洒药剂消毒以防虫害。
四、清洁及消毒用品管理：
１清洁剂、消毒剂及危险剂依其有效性、安全性、使用方法予以分类， 并放置于固定处所。
２食品作业区内不得放置清洁剂、消毒剂及危险药剂以免污染食品。
３清洁用具应设固定点放置，以防止污染食品。
４消毒、清洁药剂须保持适当库存并随时检视、补充。
1餐厅应配合工厂作息时间营业，非指定时间绝对禁止提供餐饮给厂内同仁。
2各餐厅应注意作业流程，协助厂区保中午时间短暂，用餐人数众多,应使厂内员工能在方便省时之原则下排队。
3,各餐厅所如有客户员工不守秩序或有违规行为，请即向保安人员反应，不得与客户员工有任何冲突，坚持以"笑脸"来接待员工的用餐。
4工作人员应重视食品卫生，剩余食品绝不可留待次日供应。
5随时注意厨房、餐厅之整洁维护、门窗、地面应随时擦洗，工作场所外围之公共区域亦应每日派员打扫。
6工作用具要保持整洁，随时清理随时保养，并注意放置地点之卫生。
7应重视内外环境之美化及布置，盆景花卉善加保护。
8,工作人员必须穿著制服，工作时应带口罩手套，不得赤背留胡须 、留指甲、赤脚、穿拖鞋。工作时严禁吸烟，及大声喧哗。
9,工作人员应定期体检，体检不合格者，应责令其暂停生产工作， 待病愈复检合格后，始得恢复工作。
10厨务人员严格执行“厨务8S”操作。
一、为确保客户职工身体健康，督导伙食团确实重视餐饮安全与卫生，特订定餐饮安全稽查小组检查办法。
二、本小组成员由我司总务部人员，业务部专员组成，每周轮流留至客户厂区餐厅及便利超商贩售地点检查一次，并依下述检查重点填妥餐饮安全稽查小组检查纪绿表。
三,稽查人员检查之重点如下：
(一)工作场所及贩售场所：
1.墙壁、天花板、灯饰、门窗保持清洁。
2.排水系统良好，地面清洁无积水现象。
3.具有足够之照明及良好之通风排气设备。
4.具有槽式洗涤设备。
5.调理之器具、容器及餐具保持整洁、干燥，并妥为存放。
6.应有冷冻、冷藏设备，生食熟食分开贮存避免相互污染。
7.灶台、抽油烟机及烹饪机具无油泥积垢。
8.食品、成品应置于工作台上不得直接置放地面。
9.原料、配料应有容器装置，不得直接置放地面。
10.刀具、砧板应有两套以上，生食、熟食分开处理，且砧板不得发霉或有裂缝
11.食物调理台以不锈钢或磁砖铺设，并保持清洁。
12.抹布应洗净杀菌，并有定点挂晒。
13.厨余废料应有垃圾桶装置并与加工，贩卖场所保持距离。
14.不得蓄养家畜宠物。
15.外围环境应保持清洁，地面每日洗刷，排水沟定期疏通清理。
16.应设置仓库，并有防虫鼠入侵设施。
(二) 工作人员个人卫生：
1.每年是否接受健康检查乙次，并提出合格之体检证明。
2.工作时必须穿整洁之工作衣帽。
3.工作中不得有吸烟，饮食等可能污染食品的行为。
4.保持双手干净，经常洗涤消毒，不得蓄留指甲，涂指甲油及佩戴饰物。
5.手指不得直拉触及餐具边缘、内面或饮料、食物。
6.处理熟食或切配熟食、须穿戴消毒之手套及口罩。
7.不得蓄留长发，并经常清洗梳理整齐。
8.罹患传染性疾病，应即请假避免接近工作场所，俟病愈始返回工作岗位。稽查人员填妥纪录表，并写下综合评论及建议事项后交总务处。由总务处视各项违失情况通知餐厅负责人员改善，并择期派员复勘。