厨房管理
整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。 
整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。 
清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。 
清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持清洁。 
素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。 
服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。 
速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。 
安全：严格控管各环节的卫生安全意识。    

一、厨师：   
  1.炉灶、台面、墙壁清洁干净无油渍。 
  2.炉灶区下水道畅通无垃圾杂物。 
  3.各种厨房用具（包括：炒台、锅、板、刀、调料、调料台及工作台等）的清洁摆放整洁卫生。
  4.设备：切肉机、面机的清洁卫生。（标准：无油、无锈渍等）。 
 
二、蒸饭人员   
 1.米饭保持软硬适中，无夹生成不熟。 
 2.保持蒸柜无饭粒、无异味清洁卫生。 
 3.蒸饭、煲汤区地的地面卫生及饭盒干净卫生。 
 4.饭后饭盒、汤桶收回洗净，保持清洁。 
 
三、早夜宵人员  
 负责早夜宵后厨房、餐厅的清洁卫生。（包括：用具、食具工作台、灶面、地面、开餐台的清洁和关好油闸、 水、等）。 
 
四、女厨工    
 负责菜盒、餐具的清洗。清洗时按章操作： 
 1.洗 （用清水洗去残渣）； 
 2.刷 （用毛巾在放有洗涤液水中刷洗）； 
 3.冲 （用洁净水将餐具上的洗涤液冲洗）； 
 4.消毒（将洗好的餐具分放在消毒柜中，打开电源进行消毒）； 
 5.保洁（消毒的与未消毒的之间要分开存，以防污染从而保持消毒柜内外卫生整洁）。 
 
五、男厨工   

负责厨房所有工具、用具、餐具、切菜台、分菜台、菜柜、地面门窗、墙面、水池等清洁，垃圾每日清理到垃圾 场，用具放在规定位置及把物品摆放整齐，并干净卫生。 
 
六、负责仓库食品分类摆放。保持食品离墙离地，随时清理杂乱及无效过期变质发酶食品，食品调料应在头一天晚上 前上报主管申请采购。 
 
七、负责冷柜的清洁卫生，定期清洗，生熟分开，保持冷柜清洁卫生无异味，并正常工作。 

八、清洁工餐厅的清洁卫生（台、椅、地面、墙壁、门窗等）随时保持干净、整齐、卫生并关好电与风扇。 

九、每周进行卫生大扫除一次。